دقيق اللوز : هو بديل لدقيق القمح العادي، وهو نوع من أنواع المكسرات المشهورة، ويمكن أنّ يكون حلو أو مرّ وذلك اعتماداً على نوع شجرة وموطنها .
الولايات المتحدة الأمريكية هي أكبر منتج للوز بالعالم ، وتستخدمه في انتاج حليب لوز و الزيت و الزبدة و الدقيق .
يتميز دقيق اللوز بانه منخفض الكربوهيدرات ومليء بالعناصر الغذائية و لديه مذاق طيب جداً وله قيمة غذائية عالية جداً .
تحتوي (28 غرام) من دقيق اللوز على:
163 سعرات حرارية ومن الدهون : 14.2 غرام (9 منها أحادية غير مشبعة) أما البروتين : 6.1 غرام، الكربوهيدرات: 5.6 غرام وغنية جداً بالألياف الغذائية : 3 غرام وفيتامين : هـ يحتوي على 35% .
دقيق اللوز لديه قيمة غذائية عالية وغني بالمعادن والفيتامينات ومن اهمها فيتامين H وهي من المركبات القابلة لذوبان في الدهون و تعمل كمضادات للأكسدة في جسم الإنسان وتمنع الضرر الناجم عن الجزيئات الضارة التي تسرع الشيخوخة و التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان .
من مميزات دقيق لوز هو احتوائه على القليل من "les glucides" وعالي بالألياف و هو كثير من الدهون والزيوت الصحية و هذا ما يجعله يقوم بضخ السكر ببطء في الدم من أجل توفير مستمر للطاقة بالجسم .
وهذا بالإضافة على احتوائه لكميات كبيرة من المغنيسيوم والذي بدوره يتولى مسؤلية العديد من المهام داخل جسم الإنسان ومن اهمها تحكم بنسبة السكر بالدم .
أيضاً يساعد على خفض الـ "cholestérol" الضار و ضغط الدم .
و قد اثبتت الدراسات العلمية بأن تناول هذا نوع من الدقيق قد يؤثر بشكل كبير على ضغط الدم و الـ"cholestérol" الضار .
من مميزات دقيق لوز أنه لا يحتوي على الغلوتين (Gluten) بعكس ما يحتويه دقيق القمح .
و هو جيد جدا للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في جهاز الهضمي أو عدم تحمل مادة الغلوتين (Gluten) ، وأيضاً لوجود نوع من "Probiotic" الذي يساعد و يحافظ على وتيرة هضم صحية ، و يساهم في مقاومة بعض الاضطرابات الهضمية، مثل: الإمساك، والإسهال.
أضرار دقيق اللوز:
كسب الوزن : لان دقيق اللوز يحتوي على كميات كبيرة من السعرات، لهذا سبب يفضل تناول دقيق اللوز باعتدال و يشكل منظم .
التسمم : لانه قد يحتوي اللوز على بعض المواد السامة والتي تؤدي لمضاعفات خطيرة و ذلك بعد تناول كميات كبيرة جدا من دقيق لوز .
الالتهابات : دقيق لوز غني جدا بالأحماض الدهنية الغير المشبعة والتي قد يؤدي إلى تحفيز نشأة الالتهابات أثناء الإفراط في تناولها .
و قد يسبب في بعض المشاكل بالجهاز الهضمي مثل : الانتفاخ والإمساك .
الحساسية : دقيق لوز مصنوع من اللوز، و هو من أنواع المكسراتو الفواكه الجافة و هناك العديد من ناس التي لديهم حساسية منه .
طريقة عمل دقيق اللوز في المنزل :
يتم وضع حبات اللوز في ماء ساخن و ذلك من اجل أزالة قشرته ثم يترك لحين ان يجف تماما . و بعد ذلك يتم طحنه بخلاط كهربائي لحين ان يتحول إلى دقيق ناعم .
ومن مميزاته أيضا أنه يساعد العجين على ان يصبح لينا .
وصفات دقيق اللوز:
يمكن استخدام دقيق اللوز في بعض وصفات مثل الخبز حيث يتميز بخلوه من الغلوتين (Gluten) ويستخدم أيضا كبديل للبقسماط في تغطية اللحوم مثل الأسماك و الدجاج و شرائح اللحم و ذلك من أجل اعطائه قشرة مقرمشة ولذيذة و يستخدم أيضا في عمل الفطائر كبديل لدقيق القمح أو يمكن استعمال ربع كمية دقيق القمح بدقيق اللوز ليعطي نكهة طيبة و مطعم لذيذ .
طريقة استخدام دقيق اللوز :
- صنع الفطائر بدلا من دقيق القمح و ذلك من اجل خلوه من الغلوتين (Gluten) .
- تغطية شرائح السمك و لحم بدقيق اللوز .
- خبز الموز بدقيق اللوز .
- استخدم دقيق اللوز في كرات اللحم .
- صنع معكرونة من دقيق اللوز .
- أضف دقيق اللوز إلى العصائر لزيادة البروتين .